Ingredientes para 4 personas

  • 1 1 kg de cardo
  • un puñado de almendras crudas,
  • un puñado de piñones
  • , harina,
  • leche fresca,
  • 2 ajos fileteados,
  • aceite de oliva virgen y sal.

 

Cómo hacer cardos en salsa de almendras

Empezamos poniendo los cardos a hervir en agua con sal en un cazo. Trituramos las almendras y los piñones con un robot de cocina, si queréis que quede una textura más gruesa podéis hacerlo en un mortero.

Laminamos los ajos, calentamos un poco de aceite en una cazuela y los doramos. Echamos 2 cucharadas de harina y rehogamos por un minuto. Incorporamos las almendras y los piñones, removemos y dejamos hacer un poco más.

Añadimos un chorro de leche y también un poco del líquido de los cardos, en cantidad suficiente para poder remover bien el rehogado y dejamos que espese un poco. Ponemos los cardos escurridos en otra cazuela y echamos por encima la salsa de almendras.

Con mucho cuidado, para que los cardos no se rompan ni se deshagan, removemos para que se impregnen bien de la salsa. Lo mejor es ir meneando la cazuela para que todo se vaya uniendo