Otra forma que nos puede parecer poco habitual de cocinar con pepino es utilizarlo como ingrediente principal en guisos y currys. Puedes encontrar muchos platos hindús calientes hechos a base de pepino y el resultado es asombroso, por eso te dejamos este curry, uno de nuestros favoritos:

Ingredientes:

  • 1 pepino grande (350 g),
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • ½ cucharadita de mostaza ,
  • ½ cucharadita de comino en semillas,
  • 3-4 hojas de curry,
  • ½ cebolla roja
  • , 1 cucharadita de jengibre fresco rallado,
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma,
  • ¼ de cucharadita de sal,
  • 1 cucharada
  • ½ de harina de garbanzos,
  • 200 ml de agua.

Instrucciones:


1. Lava el calabacín y córtalo en trozos medianos o en dados medianos (puedes pelarlo primero si quieres).
2. Corta la cebolla en tiras finas o pícala en trozos medianos.
3. Calienta en una sartén honda el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añade la mostaza, comino y curry y deja que se tuesten medio minuto (empezarán a partirse y a saltar).
4. Añade el jengibre, cúrcuma, sal y cebolla y remuévelo bien. Deja que se poche la cebolla un par de minutos.
5. Agrega el pepino, tápalo, ponlo a fuego medio y deja que se cueza 8-9 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Añade la harina de garbanzos y remuévelo bien. Deja que se tueste todo junto al menos un par de minutos.
7. Agrega el agua, mézclalo todo bien y apaga el fuego cuando se haya hecho una mezcla cremosa.
8. Sírvelo caliente para acompañar arroces.