INGREDIENTES :
- 1 calabaza cacahuete
- 250 kg de quinoa
- 250 kg de garbanzos
- 500 kg de col kale
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- perejil
PREPARACIÓN:
- Precalienta el horno a 220º.
- Primero parte las calabazas por la mitad a lo largo y quita las pepitas. Colócalas en una bandeja de horno y con un cuchillo haz unas marcas en la superficie formando cuadrados.
- Después echa un chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con una pizca de hierbas aromáticas como albahaca y perejil. Cubre con papel de aluminio y hornea unos 50 minutos.
- Por otro lado, cuece la quinoa, los garbanzos y hierve la col kale.
- Saca las calabazas del horno y baja la temperatura a 180º. Con la ayuda de un cuchillo retira el interior de las calabazas y trocéala.
- Mezcla la calabaza con la col kale, los garbanzos y la quinoa. Salpimienta.
- Finalmente, rellena con esta mezcla las calabazas y hornéalas 5 minutos más. Cuando las saques puedes añadir queso rallado por encima.
