Mini hamburguesas de legumbres con mayonesa de lima, cilantro y aguacate

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Ingredientes

 Para 4 personas | 30 min + 4h en reposo

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  • 1 cebolleta tierna
  • 400 gr de garbanzos o judías (pueden ser blancas, rojas o pintas) ya cocidas
  • 50 gr de arroz cocido
  • 1 huevo o 120 gr de yogurt
  • 3 cucharadas soperas de zanahoria rallada
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Pimienta recién molida al gusto
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 lima (ralladura y zumo)
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas moradas
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 pepino
  • 280 gr de mayonesa
  • Ralladura de 2 limas
  • Zumo de 1 lima
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 aguacate

    Elaboración

    Zara HomeEl día anterior o, al menos 4 horas antes, preparamos las cebollas encurtidas para el acompañamiento. Para ello, pelamos y cortamos en rodajas finas la cebolla y la colocamos en un bowl.
  • Mezclamos el azúcar moreno y el vinagre de manzana, y vertemos la mezcla sobre la cebolla cortada.  Removemos y dejamos reposar a temperatura ambiente, siempre que no haga mucho calor.Para las hamburguesas, picamos la cebolleta, calentamos a fuego medio una cucharada de aceite de oliva virgen extra y las salteamos unos minutos hasta que se vuelvan transparentes pero sin que llegue a dorar. Retiramos y reservamos.
  • Machacamos las legumbres con un tenedor —si están muy blandas—, o las pasamos por la picadora.Vertemos las legumbres ya trituradas en en un recipiente amplio, añadimos el comino, el huevo o el yogurt (esto nos ayudará a ligar la masa), la zanahoria rallada, la pimienta, la cebolleta salteada, el cilantro, el zumo y la ralladura de una lima, y sal al gusto. Zara Home
  • Removemos con una cuchara la mezcla de ingredientes, hasta que todos los ingredientes formen una pasta homogénea.
  • Con ayuda de un medidor pequeño y aplastando ligeramente con las manos formamos hamburguesas de unos 60 gramos cada una.
  • Una vez formada toda la masa, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto en una sartén o engrasamos una fuente de horno. Si lo vamos a preparar en una sartén, doramos las hamburguesas unos 4 minutos por cada lado. Si preferimos hacerlas al horno, cocinamos durante 15 minutos a 180ºC.
  • Mezclamos la mayonesa con el zumo de una lima, dos cucharadas de ralladura de lima y una cucharada de cilantro picado.
  • Servimos las mini hamburguesas con el pepino cortado en láminas muy finas, el aguacate, la cebolla encurtida (previamente escurrida) y la mayonesa de lima.