Huevo, alimento de gran interés nutricional - Karlos Arguiñano

  • 125 g de yogures naturales
  • 125 g de yogures naturales
  • 3 g de levadura en polvo Belbake
  • 4 huevos
  • 100 g de mozzarella Lovilio
    (en forma de bolitas pequeñas)
  • 120 g de guisantes
  • 50 g de garbanzos cocidos
  • 20 g de nueces peladas
  • 1 limón
  • aceite de oliva Virgen Extra
  • sal

Cómo hacer panecillos en sartén con huevo revuelto:

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1. En un bol mezclamos la harina con la levadura y un poco de sal. Añadimos el yogur, mezclamos muy bien y dejamos reposar la masa durante unos 15 minutos. Dividimos la masa en 4 partes, hacemos bolitas individuales y luego las aplanamos un poco (para trabajar la masa podemos enharinar un poco la superficie de trabajo).

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2. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos los panes, tapamos y dejamos cocinar unos 5-7 minutos (a fuego suave), damos la vuelta y cocinamos por el otro lado unos 5-7 minutos más. Los dejamos enfriar y mientras ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva, añadimos los huevos y una pizca de sal. Mezclamos energéticamente durante 1 minuto, apartamos del fuego y seguimos mezclando fuera del fuego, hasta que el huevo quede bien cuajado.

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3. Con ayuda de una batidora trituramos los guisantes (previamente hervidos unos 5 minutos) junto con los garbanzos, un poco de sal, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón y las nueces. Añadimos un poquito de agua y trituramos hasta que quede una pasta densa y homogénea (como la de un paté).
4. Emplatamos en forma de flor colocando el pan en el centro del plato, y encima disponemos el revuelto de huevo. Alrededor colocamos bolitas de mozzarella (partidas por la mitad) a modo de pétalos. Finalmente, con el hummus de guisantes hacemos los detalles del tallo y unas pequeñas hojas a nuestra flor.

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