Ravioli de ricotta, guisantes y espárragos con salvia

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Ingredientes

4 raciones

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Para la pasta:

  • 300 gr de harina
  • 3 huevos
  • Sal

Para el relleno:

  • 300 gr de ricotta
  • 50 gr de guisantes tiernos
  • 4 espárragos
  • 1 chalota
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ taza de hojas de salvia fresca
  • 80 gr mantequilla

    Elaboración

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    • Para elaborar la pasta hacemos un volcán con la harina, la sal y colocamos los huevos en el centro.
    • Con un tenedor vamos rompiendo los huevos con movimientos circulares mientras mezclamos con la harina.
    • Amasamos unos minutos, envolvemos en papel film y dejamos reposar 20 minutos.
    • Picamos la chalota y la doramos en la sartén. Retiramos y mezclamos con la ricotta, la sal, la pimienta y algunos guisantes (si son pequeños y tiernos, los guisantes no necesitan cocerse previamente). Reservamos.
    • Extendemos la masa con un rodillo hasta obtener una masa muy fina. Si no disponemos de una máquina para hacer pasta, dividimos en dos partes iguales.
    • Colocamos una cucharadita del relleno en espacios equidistantes sobre la mitad de la masa y, encima de cada relleno, ponemos una hojita de salvia.

      Elaboración

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      Humedecemos alrededor de cada relleno y cubrimos con la otra mitad de la masa.
    • Presionamos para sellar cada raviol y cortamos con cuchillo, con cor-tapastas o con el borde un vaso de licor, según el diámetro que queramos obtener.
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      • Dejamos reposar los ravioli unos 15 minutos sin tapar.
      • Fundimos la mantequilla a fuego medio, doramos unas hojas de salvia hasta obtener un color oscuro y queden crujientes. Reservamos.
      • Salteamos los espárragos y sazonamos.
      • Hervimos abundante agua con sal. Cocemos los ravioli unos 5 minutos, dependiendo el grosor de la pasta y el tamaño de estos.
      • Servimos con la mantequilla de salvia y los espárragos cortados.